Завострыванне прыступак для клінка ст нарэзка бараніны

1. Пастаўце лязо на грубы выпрабавальны стэнд, каб яно не скацілася ў працэсе шліфоўкі.

2. Дадайце адпаведную колькасць разведзенага змазачнага алею або вадкага парафіна на паверхню тачыльнага каменя і раўнамерна размяркуеце яго, каб павялічыць шчыльнасць трэння.

3. Усталюйце ручку нажа і заціск нажа на нож так, каб лязо было накіравана наперад і роўна ляжала на паверхні тачыльнага каменя.

На працягу ўсяго працэсу завострывання нажа рука стойкі павінна знаходзіцца ў правільным становішчы, а высілак павінен быць раўнамерным і лёгкім для слізгацення. Звычайна вазьміцеся за ручку ляза бараніны правай рукой, трымайце корпус нажа левай рукой, лязо звернутае да пярэдняй часткі тачылкі, і штурхніце нож па дыяганалі наперад ад ніжняга правага кута тачыльнага каменя. да левага верхняга вугла тачыльнага каменя. Да пяткі нажа перавярніце лязо зверху.

Таксама звярніце ўвагу на плоскасць ляза нарэзкі бараніны. У рэальным працэсе нарэзкі часта выкарыстоўваецца сярэдзіна ляза, і знос сур’ёзны, таму пры завострыванні нажа звярніце ўвагу на баланс нарэзкі для бараніны, каб лязо не ўтварыла паўмесяца форма пасля доўгага часу выкарыстання, што паўплывае на якасць зрэзу. У працэсе завострывання нажа звяртайце ўмераную ўвагу, а пры паўторнай завострыванні звяртайце ўвагу на выемку ляза мясорезки.