תחזוקה של mutton slicer blades

1. ישנם סוגים רבים של אבני טחינה לפורסת בשר קפוא ולפורסת כבש; אבן שחיקה טבעית: בחר בקפידה את אבן הדיו עם אבן דיו טהורה, נטולת זיהומים וקשה יחסית, הרכה והעפיצה המעט משמשת ל”שחזה גסה”; הקשה והחלק משמש ל”טחינה גסה” ל”טחינה עדינה”.

2. אבן שחיקה פלדה זהב תעשייתי; ישנם מפרטים וציונים שונים, והעדינות היא אחידה, המשמשת לטחינת הרווח הגדול על להב החיתוך עם נזק כבד.

3. זכוכית שטוחה: חותכים את הגודל המתאים לטחינת אבן, ומוסיפים חומרים שוחקים כמו תחמוצת עופרת על משטח אבן השחזה. באותו אופן נעשה שימוש באבן השחזה הרגילה. היתרון הוא שניתן לשנות את אבקת הטחינה או התמיסה של עדינות שונה. הלוח משמש ל”טחינה גסה”, “טחינה בינונית” או “טחינה עדינה”.

4. גודל אבן השחזה יכול להשתנות בהתאם לגודל וסוג סכין החיתוך של פורס הבשר הקפוא ופורס הכבש. בהשחזת הסכין צריך להוסיף שמן סיכה דליל, מי סבון או מים, עדיף שמן, ויש לנגב את אבן השחזה לאחר השימוש חומרי שוחקים ושתוקי מתכת קטנים. אבן השחזה מקובעת בקופסה, ומסביב לאבן השחזה ישנם חריצים כדי להקל על ניקוז עודפי השמן והמים.