K čemu slouží metody vakuového odsávání kráječe jehněčího?

1. Air-seal slouží k odsávání vzduchu z obalové nádoby přes vakuovou pumpu na kráječi skopového. Po dosažení určitého stupně vakua dojde k okamžitému uzavření a vakuová sklenice vytvoří vakuum v obalové nádobě.

2. Ohřívání a odsávání se provádí zahřátím nádoby naplněné kráječem skopového masa, vytlačením vzduchu z obalové nádoby tepelnou roztažností vzduchu a odpařováním vody v potravině a následným uzavřením a ochlazením, aby obalová nádoba vytvořila stupeň vakua. Ve srovnání s metodou ohřevu a odsávání může metoda odsávání vzduchu a uzavírání zkrátit dobu ohřevu a lépe zachovat barvu a chuť jídla.