Чему служе методе вакуумског издувавања секачи јагњетине?

1. Ваздушна заптивка је извлачење ваздуха из контејнера за паковање кроз вакуум пумпу на секачи овчетине. Након достизања одређеног степена вакуума, одмах ће бити запечаћена, а вакуумска посуда ће формирати вакуум у контејнеру за паковање.

2. Грејање и одводњавање је загревањем посуде напуњене резачем за овчетину, избацивањем ваздуха из посуде за паковање кроз термичку експанзију ваздуха и испаравање воде у храни, а затим заптивање и хлађење како би контејнер за паковање формирао одређени степен вакуума. У поређењу са методом загревања и испуштања ваздуха, метода испуштања ваздуха и затварања може смањити време загревања и боље сачувати боју и укус хране.