Opatření pro broušení nožů kráječ jehněčího

Během celého procesu broušení nože by měly být ruce personálu udržovány ve správné poloze a síla by měla být rovnoměrná a snadno klouzavá. Obvykle pravou rukou uchopte rukojeť čepele kráječe jehněčího masa, levou rukou uchopte plášť nože tak, aby čepel směřovala k přední části ořezávátka, a zatlačte krájecí nůž šikmo dopředu z pravého dolního rohu nože. brusný kámen do levého horního rohu brusného kamene. K patě nože otočte čepel shora.

Pozor také na rovinnost ostří kráječe jehněčího masa. Při vlastním procesu krájení se více využívá střední část čepele a je silně opotřebovaná. Při broušení nože proto dbejte na vyvážení kráječe na jehněčí maso, abyste se po delším používání vyhnuli tvaru srpku ostří nože, který ovlivňuje kvalitu plátku. Při broušení nože věnujte pozornost střední pozornosti. Při opakovaném broušení nože dávejte pozor na zářez čepele kráječe jehněčího.