Preventívne opatrenia na ostrenie nožov krájač jahňacieho mäsa

Počas celého procesu brúsenia noža by mali byť ruky personálu udržiavané v správnej polohe a sila by mala byť rovnomerná a ľahko kĺzať. Zvyčajne pravou rukou uchopte rukoväť čepele krájača jahniat, ľavou rukou uchopte plášť noža tak, aby čepeľ smerovala k prednej časti brúsky a zatlačte nôž na krájanie šikmo dopredu z pravého dolného rohu brúsny kameň do ľavého horného rohu brúsneho kameňa. K päte noža otočte čepeľ zhora.

Dávajte pozor aj na rovinnosť čepele krájača na jahňacie mäso. Pri samotnom procese krájania sa viac využíva stredná časť čepele a je silne opotrebovaná. Preto pri brúsení noža dbajte na vyváženie krájača na jahňacinu, aby ste sa po dlhšom používaní vyhli tvaru polmesiačika ostria noža, ktorý ovplyvňuje kvalitu rezu. V procese brúsenia noža dbajte na miernu pozornosť. Pri opakovanom brúsení noža dávajte pozor na zárez čepele krájača jahniat.