Základní typ kráječ jehněčího

Obecně existuje pět základních typů kráječů skopového masa, které lze rozdělit do různých struktur:

(1) Zmrazený mikrotom. Běžně používaný je rotační kráječ.

(2) Kráječ tlačného typu. Nazývá se také kráječ saní.

(3) Posuvný kráječ.

(4) Třepací kráječ.

(5) Rotační kráječ.

Kráječe jehněčího masa lze navíc rozdělit na poloautomatické kráječe a plně automatické kráječe.