Меры засцярогі пры ўжыванні нарэзка замарожанага мяса

1. Мясная ежа павінна быць умерана замарожанай і зацвярдзелай, як правіла, вышэй за “-6 ℃”, і не павінна быць празмерна замарожанай. Калі мяса занадта цвёрдае, яго трэба спачатку размарозіць, і ў мясе не павінна быць костак, каб не пашкодзіць лязо.

2. Таўшчыня лустачак мяса рэгулюецца шляхам дадання або памяншэння пракладкі за лязом. Перад выкарыстаннем капніце алею ў слізгальную канаўку, каб паменшыць трэнне.

3. Ручка нажа ў правай руцэ павінна рухацца вертыкальна ўверх і ўніз і не можа быць зламана налева (у напрамку мяснога блока) падчас руху, што прывядзе да дэфармацыі нажа.

1. Калі нож саслізгвае і не можа ўтрымаць мяса пасля наразання некалькіх сотняў фунтаў, гэта азначае, што нож спыніўся і яго трэба завастрыць.