Varotoimet käytössä pakastetun lihan leikkuri

1. Liharuoan tulee olla kohtalaisen pakastettua ja kovetettua, yleensä yli -6 ℃, eikä niitä saa pakastaa liikaa. Jos liha on liian kovaa, se tulee sulattaa ensin, eikä liha saa sisältää luita, jotta terä ei vaurioidu.

2. Lihaviipaleiden paksuutta säädetään lisäämällä tai pienentämällä terän takana olevaa tiivistettä. Ennen käyttöä pudota hieman ruokaöljyä liukuvaan uraan kitkan vähentämiseksi.

3. Oikean käden veitsen kahvaa on liikutettava pystysuunnassa ylös ja alas, eikä sitä saa katkaista vasemmalle (lihapalan suuntaan) liikkeen aikana, mikä saa veitsen vääntymään.

1. Jos veitsi luistaa eikä pysty pitämään lihaa muutaman sadan kilon leikkaamisen jälkeen, se tarkoittaa, että veitsi on pysähtynyt ja se on teroitettava.