Opatření při používání kráječ mraženého masa

1. Masné potraviny musí být mírně zmrazené a ztuhlé, obecně nad “-6 ℃”, a neměly by být přemrazeny. Pokud je maso příliš tvrdé, mělo by se nejprve rozmrazit a maso by nemělo obsahovat kosti, aby nedošlo k poškození čepele.

2. Tloušťka plátků masa se nastavuje přidáním nebo zmenšením těsnění za čepelí. Před použitím kápněte do kluzné drážky trochu oleje na vaření, abyste snížili tření.

3. Rukojeť nože v pravé ruce se musí pohybovat svisle nahoru a dolů a nesmí se při pohybu zlomit doleva (ve směru bloku masa), což způsobí deformaci nože.

1. Pokud nůž sklouzne a nemůže udržet maso po nakrájení několika set liber, znamená to, že se nůž zastavil a je třeba jej nabrousit.