Jaké jsou požadavky na stupeň vakua kráječ hovězího a skopového masa obal

1. Vzduchové těsnění se provádí na stroji na krájení hovězího a skopového masa. Vzduch z obalové nádoby je odsáván vakuovou pumpou. Po dosažení určitého stupně vakua se ihned uzavře a vakuová stavítka uvede obal do vakuového stavu. Prvním z nich je zahřátí nádoby naplněné kráječem hovězího a skopového masa, vytlačení vzduchu z obalové nádoby prostřednictvím tepelné expanze vzduchu a odpařování vlhkosti v potravinách a poté utěsnění a ochlazení nádoby na vytvoření určitého stupně vakuum.

2. Ve srovnání s metodou ohřevu a odsávání může metoda odsávání a utěsnění kráječe hovězího a skopového masa zkrátit dobu ohřevu obsahu a lépe zachovat barvu a vůni jídla. Proto se více používá metoda odsávání a těsnění, zejména je vhodnější pro ohřev produktů s pomalým vedením výfuku.