Нарэзка ялавічыны і бараніны крокі завострывання

1. Пастаўце нож для завострывання на шурпатую паверхню, на стэндзе, каб ён не рухаўся падчас шліфоўкі.

2. Капніце невялікую колькасць разведзенага змазачнага алею або вадкага парафіна ў цэнтр паверхні тачыльнага каменя і раўнамерна працярыце яго, каб павялічыць шчыльнасць трэння.

3. Усталюеце ручку нажа і трымальнік нажа нарэзкі для ялавічыны і бараніны на нож для нарэзкі так, каб лязо было наперадзе, і пакладзеце яго плазам на жорны, а пятка нажа знаходзіцца прыкладна ў цэнтры жорнага каменя.

4. Пры шліфоўцы пальцы трэба трымаць у правільным становішчы, каб сіла была роўнай і лёгка слізгала. Правай рукой трымайце ручку нажа, а левай – за шкарлупіну, лязом павернуўшы да пярэдняй часткі тачылкі. Канец нажа ў правым ніжнім куце нахільна адсунуты наперад да левага верхняга вугла жорны да пяткі нажа, а лязо нажа паварочваецца зверху; трымальнік нажа нельга аддзяліць ад каменя пры яго перавароце, а лязо нажа ў гэты час звернута да тачылкі. Перамесціце нож збоку так, каб лязо пяткі нажа знаходзілася ў цэнтры пярэдняга канца тачыльнага каменя, а затым пацягніце яго назад па дыяганалі. У гэты час павярніце край нажа зверху і перамесціце нож у бакі, каб нож для нарэзкі апынуўся ў зыходным становішчы на ​​паверхні шліфавання. Такім чынам, кожны раз трэба выконваць восем дзеянняў, нож для нарэзкі павінен знаходзіцца ў поўным кантакце з жорным каменем і паўтарацца. Пры завострыванні левай і правай рукамі раўнамерна націскаюць на ўсё лязо, каб пазбегнуць нахілу і прадухіліць саслізгванне тлустых пальцаў з ляза.

5. Апісаны вышэй працэс працягваецца да таго часу, пакуль выемка не будзе адшліфаваная. Для рэзкі нажа з вялікімі пашкоджаннямі неабходна выкарыстоўваць два тыпу жорны. Вялікая выемка шліфуецца на буйным жорны, а затым завастраецца на дробным. Метад завострывання нажа, які кідаецца наперад, мае больш хуткае трэнне і больш высокую эфектыўнасць. Каб завастрыць тупой нож для нарэзкі, спатрэбіцца каля 20 хвілін. Затым можна рыхтаваць меч.