برش گوشت گاو و گوسفند مراحل تیز کردن

1. چاقوی تیز کن را روی سطحی ناهموار، روی میز تست قرار دهید تا در حین آسیاب تکان نخورد.

2. مقدار کمی روغن روان کننده رقیق یا پارافین مایع را در مرکز سطح سنگ آسیاب بریزید و آن را به طور یکنواخت پاک کنید تا چگالی اصطکاک افزایش یابد.

3. دسته چاقو و جا چاقوی دستگاه برش گوشت گاو و گوسفند را طوری روی چاقوی برش قرار دهید که تیغه آن به سمت جلو باشد و آن را صاف روی سنگ آسیاب قرار دهید و پاشنه چاقو تقریباً در مرکز سنگ آسیاب قرار گیرد.

4. هنگام آسیاب کردن، انگشتان باید در موقعیت صحیح قرار گیرند تا نیرو یکنواخت و به راحتی سر بخورد. دسته چاقو را با دست راست و پوسته چاقو را با دست چپ بگیرید، طوری که تیغه آن به سمت جلوی تیزکن باشد. انتهای چاقو در گوشه پایین سمت راست به طور اریب به سمت گوشه سمت چپ بالای سنگ آسیاب به سمت پاشنه چاقو رانده می شود و لبه چاقو از بالا چرخانده می شود. نگهدارنده چاقو هنگام برگرداندن آن از سنگ جدا نمی شود و لبه چاقو در این زمان رو به تیزکن است. چاقو را به سمتی حرکت دهید که تیغه پاشنه چاقو در مرکز انتهای جلویی سنگ آسیاب قرار گیرد و سپس آن را به صورت مورب به عقب بکشید. در این زمان لبه چاقو را از بالا بچرخانید و چاقو را به صورت جانبی حرکت دهید تا چاقوی برش در حالت اولیه روی سطح آسیاب قرار گیرد. به این ترتیب، هشت عمل برای تکمیل هر بار وجود دارد، چاقوی برش باید در تماس کامل با سنگ آسیاب باشد و تکرار شود. هنگام تیز کردن، دست های چپ و راست به طور یکنواخت کل تیغه را فشار می دهند تا از کج شدن جلوگیری شود و از لیز خوردن انگشتان چرب از تیغه جلوگیری شود.

5. روند فوق تا زمانی که ناچ آسیاب شود ادامه می یابد. برای چاقوی برش با آسیب بزرگتر باید از دو نوع سنگ آسیاب استفاده شود. بریدگی بزرگ روی سنگ آسیاب درشت آسیاب می شود و سپس روی سنگ آسیاب ریز تیز می شود. روش تیز کردن چاقوی پرتابی به جلو اصطکاک سریعتر و کارایی بالاتری دارد. حدود 20 دقیقه طول می کشد تا یک چاقوی برش کسل کننده را تیز کنید. سپس می توانید شمشیر را آماده کنید.