Kráječ hovězího a skopového masa kroky ostření

1. Položte ostřící nůž na drsný povrch na zkušební stolici tak, aby se při broušení nepohyboval.

2. Do středu povrchu brusného kamene kápněte malé množství zředěného mazacího oleje nebo tekutého parafínu a rovnoměrně jej otřete, aby se zvýšila hustota tření.

3. Nasaďte rukojeť nože a držák nože kráječe na hovězí a skopové maso na krájecí nůž tak, aby čepel směřovala dopředu, a položte ji naplocho na brusný kámen tak, aby pata nože byla zhruba ve středu brusného kamene.

4. Při broušení by měly být prsty udržovány ve správné poloze, aby síla byla rovnoměrná a snadno klouzala. Pravou rukou uchopte rukojeť nože a levou rukou plášť nože tak, aby čepel směřovala k přední části brousku. Konec nože v pravém dolním rohu je šikmo posunut dopředu k levému hornímu rohu brousku k patě nože a ostří nože je shora otočeno; držák nože nelze při převrácení oddělit od kamene a ostří nože je v tomto okamžiku obráceno k brousku. Posuňte nůž do strany tak, aby čepel patky nože byla ve středu předního konce brusného kamene, a poté jej zatáhněte diagonálně dozadu. V tomto okamžiku otočte ostří nože shora a posuňte nůž do strany tak, aby byl krájecí nůž v původní poloze na brusné ploše. Tímto způsobem je třeba pokaždé provést osm akcí, krájecí nůž by měl být v plném kontaktu s brusným kamenem a opakovat. Při ostření levou a pravou rukou rovnoměrně zatlačte na celou čepel, aby nedošlo k naklonění a aby mastné prsty nesklouzly z čepele.

5. Výše ​​uvedený proces pokračuje, dokud není zářez vybroušen. Pro krájecí nůž s větším poškozením je nutné použít dva druhy brusných kamenů. Velký zářez se brousí na hrubém brusném kameni a poté se brousí na jemném brusném kameni. Metoda broušení nožů s vrháním dopředu má rychlejší tření a vyšší účinnost. Nabroušení tupého krájecího nože trvá asi 20 minut. Poté si můžete připravit meč.