쇠고기와 양고기 슬라이서 연마 단계

1. 연마용 칼을 시험대 위의 거친 표면에 놓고 연마하는 동안 움직이지 않도록 합니다.

2. 숫돌 표면 중앙에 희석윤활유나 유동파라핀을 소량 떨어뜨리고 고르게 닦아 마찰밀도를 높인다.

3. 쇠고기와 양고기 슬라이서의 칼자루와 칼집게를 칼날이 앞으로 오도록 칼날 위에 올려 놓고 칼날이 숫돌 위에 평평하게 놓고 칼날이 대략 숫돌의 중앙에 오도록 놓는다.

4. 연삭할 때 힘이 균일하고 미끄러지기 쉽도록 손가락을 올바른 위치에 유지해야 합니다. 칼날이 숫돌의 앞쪽을 향하도록 하여 오른손으로 칼날을 잡고 왼손으로 칼날을 잡습니다. 오른쪽 하단 모서리에있는 칼 끝은 숫돌의 왼쪽 상단 모서리로 비스듬히 앞으로 밀고 칼 뒤꿈치까지 칼날이 위에서 회전합니다. 칼 홀더는 뒤집었을 때 돌에서 분리되지 않으며, 이때 칼날이 숫돌을 향하고 있습니다. 나이프 힐의 날이 숫돌의 앞끝 중앙에 오도록 나이프를 옆으로 움직인 다음 대각선으로 뒤로 당깁니다. 이때, 칼날을 위에서부터 돌리고 칼날을 옆으로 움직여서 슬라이싱 칼날이 연삭면의 원래 위치에 오도록 합니다. 이런 식으로 매번 XNUMX개의 동작을 완료해야 하며, 슬라이싱 나이프가 숫돌에 완전히 닿아 있어야 하고 반복해야 합니다. 숫돌을 갈 때 좌우 손으로 칼날 전체를 균일하게 눌러 기울어지지 않도록 하고 기름기가 많은 손가락이 칼날에서 미끄러지는 것을 방지합니다.

5. 위의 과정은 노치가 연마될 때까지 계속됩니다. 손상이 큰 슬라이싱 나이프의 경우 두 가지 유형의 숫돌을 사용해야 합니다. 큰 노치는 거친 숫돌에 갈아낸 다음 가는 숫돌에 날카롭게 합니다. 앞으로 던지는 칼 갈기 방식은 마찰이 빠르고 효율이 높습니다. 무딘 칼날을 날카롭게 만드는 데 약 20분이 걸립니다. 그런 다음 검을 준비할 수 있습니다.