Cortafiambres de ternera y cordero pasos de afilado

1. Coloque el cuchillo afilador sobre una superficie áspera, en el banco de pruebas para que no se mueva durante el afilado.

2. Deje caer una pequeña cantidad de aceite lubricante diluido o parafina líquida en el centro de la superficie de la muela y límpiela uniformemente para aumentar la densidad de fricción.

3. Monte el mango del cuchillo y el portacuchillas de la rebanadora de carne de res y cordero en el cuchillo para rebanar de modo que la hoja quede hacia adelante y colóquelo plano sobre la piedra de moler, y el talón del cuchillo esté aproximadamente en el centro de la piedra de moler.

4. Al moler, los dedos deben mantenerse en la posición correcta para que la fuerza sea uniforme y fácil de deslizar. Sostenga el mango del cuchillo con la mano derecha y la cubierta del cuchillo con la mano izquierda, con la hoja hacia el frente del afilador. El extremo del cuchillo en la esquina inferior derecha se empuja oblicuamente hacia la esquina superior izquierda de la muela hasta el talón del cuchillo, y el filo del cuchillo se gira desde arriba; el portacuchillas no se puede separar de la piedra cuando se le da la vuelta, y el filo de la cuchilla mira hacia el afilador en este momento. Mueva el cuchillo lateralmente de modo que la hoja del talón del cuchillo quede en el centro del extremo delantero de la muela y luego tire hacia atrás en diagonal. En este momento, gire el filo de la cuchilla desde arriba y muévala lateralmente para que la cuchilla rebanadora esté en la posición original sobre la superficie de molienda. De esta manera, hay ocho acciones para completar cada vez, el cuchillo rebanador debe estar en pleno contacto con la piedra de afilar y repetir. Al afilar, las manos izquierda y derecha presionan uniformemente toda la hoja para evitar que se incline y para evitar que los dedos grasientos se deslicen lejos de la hoja.

5. El proceso anterior continúa hasta que se muele la muesca. Para el cuchillo rebanador con mayor daño se deben utilizar dos tipos de muelas. La muesca grande se muele en la muela gruesa y luego se afila en la muela fina. El método de afilado de cuchillos hacia adelante tiene una fricción más rápida y una mayor eficiencia. Se tarda unos 20 minutos en afilar un cuchillo rebanador desafilado. Entonces puedes preparar la espada.