Сиыр және қой етін турағыш қайрау қадамдары

1. Қайрау пышағын тегістеу кезінде қозғалмайтындай етіп тегіс бетке, сынақ стендісіне қойыңыз.

2. Ұнтақтау бетінің ортасына сұйылтылған майлау майының немесе сұйық парафиннің аз мөлшерін тамызып, үйкеліс тығыздығын арттыру үшін оны біркелкі сүртіңіз.

3. Сиыр және қой етін турағыштың пышақ сабын және пышақ ұстағышын кесу пышағына жүзі алға қарайтындай етіп орнатыңыз да, оны ұнтақталған тастың үстіне тегістеп қойыңыз, ал пышақтың өкшесі дөрекі түрде ұнтақ тастың ортасына орналасады.

4. Тегістеу кезінде күш біркелкі және сырғанау оңай болуы үшін саусақтарды дұрыс қалыпта ұстау керек. Пышақтың сабын оң қолыңызбен және пышақ қабығын сол қолыңызбен, жүзді қайрағыштың алдыңғы жағына қаратып ұстаңыз. Төменгі оң жақ бұрыштағы пышақ ұшы қиғаш тастың жоғарғы сол жақ бұрышына пышақтың өкшесіне дейін алға қарай қиғаш итеріледі, ал пышақ шеті жоғарыдан бұрылады; пышақ ұстағышын аударылған кезде тастан ажырату мүмкін емес, ал пышақтың шеті бұл уақытта қайрауға қараған. Пышақты бүйірінен жылжытып, пышақтың өкшесі ұнтақ тастың алдыңғы ұшының ортасында орналасады, содан кейін оны диагональ бойынша артқа тартыңыз. Осы уақытта пышақтың шетін жоғарыдан бұрап, кесу пышағы ұнтақтау бетіндегі бастапқы күйінде болатындай пышақты бүйірінен жылжытыңыз. Осылайша, әр уақытта аяқтау үшін сегіз әрекет бар, кесу пышағы ұнтақ таспен толық байланыста болуы және қайталануы керек. Қайрау кезінде сол және оң қолдар еңкейтпеу және майлы саусақтардың пышақтан сырғып кетуіне жол бермеу үшін бүкіл пышақты біркелкі басыңыз.

5. Жоғарыдағы процесс ойық ұнтақталғанша жалғасады. Үлкен зақымдалған кесу пышағы үшін ұнтақтағыштардың екі түрін пайдалану керек. Үлкен ойықты ірі ұнтақтауда ұнтақтайды, содан кейін майда жонғышта қайрайды. Алға лақтырылатын пышақты қайрау әдісі жылдамырақ үйкеліс пен жоғары тиімділікке ие. Күңгірт кесілген пышақты қайрауға шамамен 20 минут кетеді. Содан кейін қылышты дайындауға болады.