Kjøtt- og fårekjøttskjærer skjerpetrinn

1. Sett slipekniven på en ru overflate, på testbenken slik at den ikke beveger seg under slipingen.

2. Slipp en liten mengde fortynnet smøreolje eller flytende parafin i midten av slipesteinsoverflaten og tørk den jevnt for å øke friksjonstettheten.

3. Monter knivskaftet og knivholderen til okse- og fårekjøttet på skjærekniven slik at bladet er forover, og legg det flatt på slipesteinen, og hælen på kniven er omtrent i midten av slipesteinen.

4. Ved sliping bør fingrene holdes i riktig posisjon slik at kraften blir jevn og lett å skli. Hold knivskaftet med høyre hånd og knivskallet med venstre hånd, med bladet vendt mot fronten av sliperen. Knivenden i nedre høyre hjørne skyves skrått frem til øvre venstre hjørne av slipesteinen til hælen på kniven, og kniveggen snus ovenfra; knivholderen kan ikke skilles fra steinen når den snus, og kniveggen vender på dette tidspunktet mot sliperen. Flytt kniven sideveis slik at bladet på knivhælen er i midten av forenden av slipesteinen, og trekk den deretter diagonalt tilbake. På dette tidspunktet snur du kniveggen ovenfra og flytter kniven sideveis slik at skjærekniven er i den opprinnelige posisjonen på slipeoverflaten. På denne måten er det åtte handlinger å utføre hver gang, skjærekniven skal være i full kontakt med slipesteinen, og gjentas. Ved sliping trykker venstre og høyre hånd jevnt på hele bladet for å unngå å vippe, og for å hindre at fete fingre sklir vekk fra bladet.

5. Prosessen ovenfor fortsetter til hakket er slipt. For skjærekniven med større skader skal det brukes to typer slipesteiner. Det store hakket slipes på den grove slipesteinen, og slipes deretter på den fine slipesteinen. Den foroverkastende knivslipemetoden har raskere friksjon og høyere effektivitet. Det tar omtrent 20 minutter å slipe en sløv skjærekniv. Så kan du forberede sverdet.