Krajalnica do wołowiny i baraniny stopnie ostrzenia

1. Połóż nóż ostrzący na chropowatej powierzchni, na stole probierczym tak, aby nie przesuwał się podczas szlifowania.

2. Upuść niewielką ilość rozcieńczonego oleju smarującego lub ciekłej parafiny na środek powierzchni kamienia szlifierskiego i wytrzyj równomiernie, aby zwiększyć gęstość tarcia.

3. Zamontuj rękojeść noża i uchwyt noża krajalnicy do wołowiny i baraniny na nożu plastrującym tak, aby ostrze było wysunięte do przodu i połóż je płasko na kamieniu szlifierskim, tak aby pięta noża znajdowała się mniej więcej pośrodku kamienia szlifierskiego.

4. Podczas szlifowania palce powinny być utrzymywane we właściwej pozycji, aby siła była równomierna i łatwa do przesuwania. Trzymaj rękojeść noża prawą ręką, a skorupę noża lewą, ostrzem skierowanym do przodu ostrzałki. Koniec noża w prawym dolnym rogu jest przesunięty ukośnie do przodu do lewego górnego rogu kamienia szlifierskiego do pięty noża, a krawędź noża jest odwrócona od góry; uchwytu noża nie można oddzielić od kamienia podczas jego odwracania, a krawędź noża jest w tym momencie skierowana w stronę ostrzałki. Przesuń nóż w bok tak, aby ostrze pięty noża znalazło się na środku przedniego końca kamienia szlifierskiego, a następnie odciągnij go po przekątnej. W tym momencie obróć krawędź noża od góry i przesuń nóż w bok tak, aby nóż do krojenia w plastry znalazł się w pierwotnym położeniu na powierzchni szlifowania. W ten sposób za każdym razem należy wykonać osiem czynności, nóż do krojenia powinien być w pełnym kontakcie z kamieniem szlifierskim i powtórzyć. Podczas ostrzenia lewa i prawa ręka równomiernie dociskają całe ostrze, aby uniknąć przechylenia i aby tłuste palce nie zsuwały się z ostrza.

5. Powyższy proces trwa aż do szlifowania karbu. W przypadku noża do krojenia z większymi uszkodzeniami należy zastosować dwa rodzaje kamieni szlifierskich. Duże nacięcie jest szlifowane na grubym kamieniu szlifierskim, a następnie ostrzone na drobnym kamieniu szlifierskim. Metoda ostrzenia noży z rzucaniem do przodu ma szybsze tarcie i wyższą wydajność. Ostrzenie tępego noża do krojenia zajmuje około 20 minut. Wtedy możesz przygotować miecz.