Hoekom word die vleis gesny deur die skaapsnyer alles gerol?

Die vleis wat deur die skaapsnyer gesny word, word gerol, hoofsaaklik om twee redes:

Een daarvan is die snyhoek van die lem. Die lem van die snyer is ‘n enkelsnydende mes. Die snyhoek is hierdie vorm, gewoonlik tussen 45° en 35° skerphoek. Die hoek beïnvloed die roleffek direk. Dit word volgens die gebruiker aangepas, soos ‘n braai-restaurant, inteendeel, dit word teen ‘n groot hoek in ‘n rol gesny, soos ‘n warmpot-restaurant wat op ‘n bord geplaas moet word.

Die ander is die temperatuur van die vleisrol. Gewoonlik word die vleis uit die vriesmodus gehaal, die temperatuur is laag, die hardheid is hoog en dit kan nie direk gesny word nie. Die een is dat die mes beseer is, en die ander is dat die vleis maklik breek. Dit moet tot ‘n geskikte temperatuur van -4° ontdooi word. Volgens die klimaat en temperatuur op daardie tydstip, weens die groot temperatuurverskil tussen die suide en die noorde, is die ontdooityd te lank, en sal die vleis sag en moeilik wees om te vorm. Daar is baie metodes om te ontdooi.