Защо месото се нарязва на резачка за овнешко месо всички валцувани?

Месото, нарязано от машината за овнешко месо, се навива на руло, главно поради две причини:

Единият е ъгълът на рязане на острието. Острието на слайсера е нож с едно острие. Ъгълът на рязане е тази форма, обикновено между 45° и 35° остър ъгъл. Ъгълът пряко влияе върху ефекта на търкаляне. Това се настройва според потребителя, като ресторант с барбекю, напротив, нарязва се на руло под голям ъгъл, като ресторант с готвене, което трябва да се постави върху чиния.

Другото е температурата на месното руло. Обикновено месото е извадено от режим на замразяване, температурата е ниска, твърдостта е висока и не може да се реже директно. Едната е, че ножът се наранява, а другата е, че месото се чупи лесно. Трябва да се размрази до подходяща температура от -4°. Според климата и температурата по това време, поради голямата температурна разлика между юг и север, времето за размразяване е твърде дълго и месото ще бъде меко и трудно за оформяне. Има много методи за размразяване.