چرا گوشت برش داده شده است دستگاه برش گوشت گوسفند همه نورد؟

گوشتی که توسط دستگاه برش گوشت گوسفند بریده می شود عمدتاً به دو دلیل رول می شود:

یکی زاویه برش تیغه است. تیغه اسلایسر یک چاقوی تک لبه است. زاویه برش به این شکل است، معمولا بین 45 درجه و 35 درجه زاویه حاد. زاویه به طور مستقیم بر اثر نورد تأثیر می گذارد. این با توجه به کاربر تنظیم می شود، مانند رستوران باربیکیو، برعکس، به صورت رول با زاویه بزرگ بریده می شود، مانند یک رستوران هات دیگ که باید در بشقاب قرار گیرد.

دیگری دمای رول گوشت است. معمولاً گوشت را از حالت انجماد خارج می کنند، دما کم است، سختی آن زیاد است و نمی توان آن را مستقیماً برش داد. یکی اینکه چاقو زخمی می شود و دیگری اینکه گوشت به راحتی می شکند. باید تا دمای مناسب 4- درجه ذوب شود. با توجه به آب و هوا و دمای آن زمان، به دلیل اختلاف دمای زیاد جنوب و شمال، زمان یخ زدگی بسیار طولانی است و گوشت نرم و سخت می شود. روش های زیادی برای ذوب وجود دارد.