Почему мясо нарезано нарезка баранины все прокатило?

Мясо, нарезанное слайсером для баранины, скручивается в основном по двум причинам:

Одним из них является угол резания лезвия. Лезвие слайсера представляет собой однолезвийный нож. Угол резания имеет эту форму, обычно между 45° и 35° острым углом. Угол напрямую влияет на эффект качения. Это регулируется в зависимости от пользователя, например, в ресторане барбекю, напротив, он нарезается в рулон под большим углом, например, в ресторане с горячим горшком, который необходимо положить на тарелку.

Другой – температура мясного рулета. Обычно мясо вынимают из режима заморозки, температура низкая, жесткость высокая, резать напрямую нельзя. Во-первых, нож ранит, а во-вторых, мясо легко ломается. Его необходимо оттаять до подходящей температуры -4°. В зависимости от климата и температуры в то время, из-за большой разницы температур между югом и севером, время оттаивания слишком велико, и мясо будет мягким и трудно поддающимся формовке. Существует много способов разморозки.