Perché la carne viene affettata dal affettatrice di montone tutto arrotolato?

La carne tagliata dall’affettatrice di montone viene arrotolata, principalmente per due motivi:

Uno è l’angolo di taglio della lama. La lama dell’affettatrice è un coltello a un filo. L’angolo di taglio è questa forma, solitamente tra 45° e 35° angolo acuto. L’angolo influisce direttamente sull’effetto di rotolamento. Questo viene regolato in base all’utente, come un ristorante barbecue, al contrario, viene tagliato in un rotolo con una grande angolazione, come un ristorante hot pot che deve essere posizionato su un piatto.

L’altro è la temperatura del rotolo di carne. Di solito, la carne viene tolta dalla modalità di congelamento, la temperatura è bassa, la durezza è alta e non può essere tagliata direttamente. Uno è che il coltello è ferito e l’altro è che la carne si rompe facilmente. Deve essere scongelato ad una temperatura adeguata di -4°C. A seconda del clima e della temperatura dell’epoca, a causa della grande escursione termica tra sud e nord, il tempo di scongelamento è troppo lungo e la carne risulterà morbida e difficile da formare. Esistono molti metodi di scongelamento.