Чому м’ясо нарізане нарізка баранини все прокатано?

М’ясо, нарізане баранониною, згортають, в основному, з двох причин:

Одним з них є кут різання леза. Лезо слайсера – це односторонній ніж. Кут різання має таку форму, як правило, між 45° і 35° гострим кутом. Кут безпосередньо впливає на ефект кочення. Це регулюється відповідно до користувача, як-от ресторан-барбекю, навпаки, він нарізається на рулет під великим кутом, як-от ресторан-гарячий горщик, який потрібно покласти на тарілку.

Інший – температура м’ясного рулету. Зазвичай м’ясо виведене з режиму заморозки, температура низька, твердість висока, його не можна різати прямо. Одне – ніж травмується, а інше – м’ясо легко ламається. Його необхідно розморозити до відповідної температури -4°. Відповідно до клімату та температури на той час, через велику різницю температур між півднем і північчю, час розморожування занадто довгий, і м’ясо буде м’яким і його важко формувати. Існує багато методів розморожування.