Bakit hinihiwa ang karne ng panghiwa ng karne ng tupa gumulong lahat?

Ang karne na hiniwa ng mutton slicer ay pinagsama, pangunahin sa dalawang kadahilanan:

Ang isa ay ang cutting angle ng blade. Ang talim ng slicer ay isang kutsilyong may isang talim. Ang cutting angle ay ang hugis na ito, kadalasan sa pagitan ng 45° at 35° acute angle. Ang anggulo ay direktang nakakaapekto sa rolling effect. Ito ay inaayos ayon sa gumagamit, tulad ng isang barbecue restaurant, sa kabaligtaran, ito ay pinutol sa isang roll sa isang malaking anggulo, tulad ng isang hot pot restaurant na kailangang ilagay sa isang plato.

Ang isa pa ay ang temperatura ng meat roll. Karaniwan, ang karne ay kinuha sa labas ng mode ng pagyeyelo, ang temperatura ay mababa, ang katigasan ay mataas, at hindi ito maaaring i-cut nang direkta. Ang isa ay ang kutsilyo ay nasugatan, at ang isa ay ang karne ay madaling masira. Dapat itong lasaw sa isang angkop na temperatura na -4°. Ayon sa klima at temperatura noong panahong iyon, dahil sa malaking pagkakaiba ng temperatura sa pagitan ng timog at hilaga, ang oras ng lasaw ay masyadong mahaba, at ang karne ay magiging malambot at mahirap mabuo. Mayroong maraming mga paraan ng lasaw.