Hvorfor er kjøttet skåret i skiver av fårekjøttskjærer alt rullet?

Kjøttet kuttet av fårekjøttet rulles, hovedsakelig av to grunner:

Den ene er skjærevinkelen til bladet. Bladet på skjæremaskinen er en enegget kniv. Kuttevinkelen er denne formen, vanligvis mellom 45° og 35° spiss vinkel. Vinkelen påvirker direkte rulleeffekten. Denne tilpasses etter brukeren, f.eks en grillrestaurant, tvert imot skjæres den til en rull i stor vinkel, f.eks en hot pot-restaurant som må legges på en tallerken.

Den andre er temperaturen på kjøttrullen. Vanligvis tas kjøttet ut av frysemodus, temperaturen er lav, hardheten er høy, og det kan ikke kuttes direkte. Den ene er at kniven er skadet, og den andre er at kjøttet lett knuses. Den må tines til en passende temperatur på -4°. I henhold til klima og temperatur på den tiden, på grunn av den store temperaturforskjellen mellom sør og nord, er tinetiden for lang, og kjøttet blir mykt og vanskelig å forme. Det er mange metoder for tining.