Niyə ətlər tərəfindən dilimlənir qoyun əti doğrayan hamısı yuvarlandı?

Qoyun dilimləyicisi ilə kəsilmiş ət əsasən iki səbəbə görə yuvarlanır:

Biri bıçağın kəsmə bucağıdır. Dilimləyicinin bıçağı tək uclu bıçaqdır. Kəsmə bucağı bu formadır, adətən 45° və 35° kəskin bucaq arasındadır. Bucaq yuvarlanma effektinə birbaşa təsir göstərir. Bu, barbekü restoranı kimi istifadəçiyə uyğun olaraq tənzimlənir, əksinə, bir boşqaba qoyulması lazım olan qaynar qazan restoranı kimi böyük bir açı ilə rulon şəklində kəsilir.

Digəri isə ət rulosunun temperaturudur. Adətən, ət dondurma rejimindən çıxarılır, temperatur aşağı, sərtlik yüksək olur və birbaşa kəsilə bilməz. Biri bıçağın yaralanması, digəri isə ətin asanlıqla qırılmasıdır. Müvafiq temperaturda -4°-ə qədər əridilməlidir. O zamankı iqlimə və temperatura görə cənubla şimal arasında temperatur fərqi çox olduğundan ərimə vaxtı çox uzun olur, ət yumşaq və çətin formada olur. Bir çox ərimə üsulları var.