Jaké jsou konkrétní důvody, proč je mražené maso vhodnější kráječe skopového

1. Z hlediska hygieny byly bakterie v mraženém mase vybity nebo zmraženy k smrti, což nepřinese další bakterie do kráječe skopového a udrží stroj v hygieně.

2. Zmrazené maso bylo před uskladněním ošetřeno kyselinou a v podstatě byla odstraněna vlhkost a krev z masa. Kráječ skopového navíc dokáže přesně ovládat tloušťku masových válečků, maso tak chutná lahodněji.

3. Mražené maso má určitou tvrdost a masové závitky nakrájené kráječem na skopové maso jsou krásnější.

Před použitím kráječe na skopové maso se krájené maso obvykle nejprve zmrazí, aby bylo možné nakrájet dobře vypadající masovou rolku, zajistit výživu, hygienu a plně využít výhody stroje.