Zašto se meso reže rezač za ovčetinu sve smotano?

Meso izrezano u rezaču za ovčetinu se rola, uglavnom iz dva razloga:

Jedan je kut rezanja oštrice. Oštrica rezača je jednosjekli nož. Kut rezanja je ovaj oblik, obično između 45° i 35° oštri kut. Kut izravno utječe na učinak kotrljanja. To se prilagođava prema korisniku, kao što je roštilj restoran, naprotiv, reže se na roladu pod velikim kutom, kao što je hot pot restoran koji treba staviti na tanjur.

Drugi je temperatura rolade s mesom. Obično se meso izvadi iz zamrzivača, temperatura je niska, tvrdoća visoka i ne može se izravno rezati. Jedna je da se nož rani, a druga da se meso lako lomi. Mora se otopiti na odgovarajuću temperaturu od -4°. Prema tadašnjoj klimi i temperaturi, zbog velike temperaturne razlike između juga i sjevera, vrijeme odmrzavanja je predugo, a meso će biti mekano i teško se oblikuje. Postoje mnoge metode odmrzavanja.