Ինչու են միսը կտրատված ոչխարի միս կտրատող բոլորը գլորվեցին?

Ոչխարի միսը կտրատող միսը գրտնակվում է հիմնականում երկու պատճառով.

Մեկը սայրի կտրման անկյունն է: Կտրող սարքի սայրը մի ծայրով դանակ է: Կտրման անկյունը այս ձևն է, սովորաբար 45°-ից 35° սուր անկյան միջև: Անկյունը ուղղակիորեն ազդում է շարժակազմի ազդեցության վրա: Սա հարմարեցվում է ըստ օգտագործողի, օրինակ՝ խորովածի ռեստորանը, ընդհակառակը, այն մեծ անկյան տակ ռուլետի է վերածվում, օրինակ՝ տաք կաթսայի ռեստորանը, որը պետք է դնել ափսեի մեջ։

Մյուսը մսի ռուլետի ջերմաստիճանն է։ Սովորաբար միսը դուրս է բերվում սառեցման ռեժիմից, ջերմաստիճանը ցածր է, կարծրությունը բարձր է, ուղղակիորեն չի կարելի կտրատել։ Մեկն այն է, որ դանակը վնասված է, իսկ մյուսը, որ միսը հեշտությամբ կոտրվում է։ Այն պետք է հալեցնել մինչև -4° համապատասխան ջերմաստիճան: Ըստ այդ ժամանակվա կլիմայի և ջերմաստիճանի, հարավի և հյուսիսի ջերմաստիճանի մեծ տարբերության պատճառով հալման ժամանակը չափազանց երկար է, և միսը փափուկ և դժվար ձևավորվելու է։ Հալեցման բազմաթիվ մեթոդներ կան.