Technická špecifikácia činnosti na ostrenie nožov Krájač na jahňacie mäso

1. Technické pôsobenie noža stroja na krájanie jahniat je úplne opačné ako pri brúsení noža. Cvičte používať celú dĺžku kože noža, aby ste rovnomerne dokončili čepeľ. Musíte si nacvičiť, ako otáčať nôž zakaždým, keď pascete, aby ste predišli prerezaniu kože noža.

2. Pri pozorovaní pod mikroskopom so 100-násobným zväčšením je možné vidieť, že ostrie noža vykazuje veľmi tenkú prerušovanú čiaru, ako je rad veľmi jemných a rovnomerných zúbkov, čo je hrana tzv. krájač.

3. Držte rukoväť noža v ruke, bez použitia plášťa noža, posuňte zadnú časť noža späť na remeň noža smerom nahor (teda proti smeru brúsenia) a potom ho stiahnite späť dolu zadnou časťou nôž po cúvaní. Opakujte túto akciu na mletie, zvyčajne 3-5 minút.