گوشت کیوں کاٹا جاتا ہے۔ مٹن سلائسر سب رولڈ؟

مٹن سلائسر کے ذریعے کاٹا گیا گوشت رول کیا جاتا ہے، بنیادی طور پر دو وجوہات کی بناء پر:

ایک بلیڈ کا کاٹنے والا زاویہ ہے۔ سلائسر کا بلیڈ ایک دھاری چاقو ہے۔ کاٹنے کا زاویہ یہ شکل ہے، عام طور پر 45° اور 35° شدید زاویہ کے درمیان۔ زاویہ براہ راست رولنگ اثر کو متاثر کرتا ہے۔ یہ صارف کے مطابق ایڈجسٹ کیا جاتا ہے، جیسے باربی کیو ریستوراں، اس کے برعکس، اسے ایک بڑے زاویے پر ایک رول میں کاٹا جاتا ہے، جیسے کہ ہاٹ پاٹ ریستوراں جسے پلیٹ میں رکھنے کی ضرورت ہوتی ہے۔

دوسرا گوشت کے رول کا درجہ حرارت ہے۔ عام طور پر، گوشت کو منجمد کرنے کے موڈ سے باہر لے جایا جاتا ہے، درجہ حرارت کم ہے، سختی زیادہ ہے، اور اسے براہ راست کاٹا نہیں جا سکتا. ایک یہ کہ چاقو زخمی ہو اور دوسرا یہ کہ گوشت آسانی سے ٹوٹ جائے۔ اسے -4° کے مناسب درجہ حرارت پر پگھلانا ضروری ہے۔ اس وقت کی آب و ہوا اور درجہ حرارت کے مطابق، جنوب اور شمال کے درمیان درجہ حرارت کے بڑے فرق کی وجہ سے، پگھلنے کا وقت بہت طویل ہے، اور گوشت نرم اور بننا مشکل ہوگا۔ پگھلنے کے بہت سے طریقے ہیں۔