- 13
- Jan
Výběr krájecího nože pro kráječ mraženého masa
Výběr krájecího nože pro kráječ mraženého masa
Když kráječ mraženého masa se používá, kvalitu plátků masa částečně určuje krájecí nůž kráječe mraženého masa. Když tedy vybíráme kráječ, je velmi důležitý i výběr krájecího nože. Pak vybíráme podle čeho?
1. Plochý konkávní tvar: používá se pro posuvné kráječe nebo některé rotační kráječe na mražené maso.
2. Hluboký plochý konkávní tvar: používá se pouze pro krájení kolódií, protože čepel je tenká, čepel bude při řezání tvrdých materiálů vibrovat.
3. Dvojitý konkávní tvar: používá se pro houpací kráječ na mražené maso a posuvný kráječ pro krájení parafínových plátků.
4. Plochý klín: používá se pro obecný parafínový řez a makroskopický řez preparátem.
Různé druhy kráječů mraženého masa mají různé krájecí nože. Kráječ si můžeme vybrat podle kvality mraženého masa, abychom vykrajovali kvalitnější plátky masa a zlepšili efektivitu práce.