Výběr krájecího nože pro kráječ mraženého masa

Když kráječ mraženého masa se používá, kvalitu plátků masa částečně určuje krájecí nůž kráječe mraženého masa. Když tedy vybíráme kráječ, je velmi důležitý i výběr krájecího nože. Pak vybíráme podle čeho?

1. Plochý konkávní tvar: používá se pro posuvné kráječe nebo některé rotační kráječe na mražené maso.

2. Hluboký plochý konkávní tvar: používá se pouze pro krájení kolódií, protože čepel je tenká, čepel bude při řezání tvrdých materiálů vibrovat.

3. Dvojitý konkávní tvar: používá se pro houpací kráječ na mražené maso a posuvný kráječ pro krájení parafínových plátků.

4. Plochý klín: používá se pro obecný parafínový řez a makroskopický řez preparátem.

Různé druhy kráječů mraženého masa mají různé krájecí nože. Kráječ si můžeme vybrat podle kvality mraženého masa, abychom vykrajovali kvalitnější plátky masa a zlepšili efektivitu práce.