Jaké jsou kroky ostření stroj na krájení hovězího a skopového masa?

1. Položte brousek na drsný povrch na zkušební stolici tak, aby se při broušení nehýbal.

2. Kápněte malé množství zředěného mazacího oleje nebo tekutého parafínu do středu povrchu brusného kamene a rovnoměrně jej rozetřete, aby se zvýšila hustota tření.

3. Nasaďte rukojeť a svorku kráječe na hovězí a skopové maso na krájecí nůž tak, aby čepel byla vpředu, naplocho na brusném kameni a pata nože byla zhruba ve středu brusného kamene.

4. Při broušení by měly být prsty udržovány ve správné poloze, aby síla byla rovnoměrná a snadno klouzala. Pravou rukou držte rukojeť nože a levou rukou plášť nože tak, aby čepel směřovala k přední části brousku. Konec nože v pravém dolním rohu je posunut dopředu šikmo k patě nože směrem k levému hornímu rohu brousku a ostří nože je shora otočeno; držák nože nelze při překlopení oddělit od kamene a ostří nože je v tomto okamžiku obráceno k brousku. Posuňte nůž do strany tak, aby čepel patky byla vystředěna na předním konci brusného kamene, a poté jej zatáhněte diagonálně dozadu. V tomto okamžiku se ostří obrátí vzhůru nohama a nůž se posune do strany tak, aby byl krájecí nůž v původní poloze na brusné ploše. Při každém dokončení tak dojde k osmi pohybům a krájecí nůž by měl být v plném kontaktu s mlecím kamenem a měl by se opakovat. Při broušení tlačte levou a pravou rukou rovnoměrně celou čepel, vyhněte se naklánění a zabraňte sklouznutí mastných prstů z povrchu čepele.

5. Výše ​​uvedený proces pokračuje, dokud není mezera odstraněna. U krájecího nože s velkým poškozením je nutné použít dva druhy brusných kamenů, silný a tenký, k vybroušení velké mezery na hrubém brusném kameni a následně nabroušení na jemném brusném kameni. Metoda broušení nože s posunem dopředu má rychlejší tření a vyšší účinnost. Tupému krájecímu noži trvá naostření jen asi 20 minut. Poté můžete připravit nože.