Aké sú kroky ostrenia stroj na krájanie hovädzieho a baraniny?

1. Brúsku položte na drsný povrch na skúšobnú stolicu tak, aby sa pri brúsení nehýbala.

2. Do stredu povrchu brúsneho kameňa nakvapkajte malé množstvo zriedeného mazacieho oleja alebo tekutého parafínu a rovnomerne ho rozotrite, aby sa zvýšila hustota trenia.

3. Nasaďte rukoväť a príchytku krájača na hovädzie a baranie na nôž tak, aby čepeľ smerovala dopredu, naplocho na brúsny kameň a päta noža bola približne v strede brúsneho kameňa.

4. Pri brúsení treba prsty držať v správnej polohe, aby bola sila rovnomerná a ľahko kĺzala. Uchopte rukoväť noža pravou rukou a plášť noža ľavou rukou, pričom čepeľ smeruje k prednej časti brúsky. Koniec noža v pravom dolnom rohu je posunutý dopredu šikmo k päte noža smerom k ľavému hornému rohu brúsneho kameňa a ostrie noža je otočené zhora; držiak noža sa pri preklopení nedá oddeliť od kameňa a ostrie noža je v tomto čase otočené k brúske. Posuňte nôž bočne tak, aby čepeľ pätky bola vycentrovaná na prednom konci brúsneho kameňa, potom ho potiahnite diagonálne dozadu. V tomto čase sa čepeľ otočí hore nohami a nôž sa posunie do strany tak, aby bol krájací nôž v pôvodnej polohe na brúsnej ploche. Pri každom dokončení tak nastáva osem pohybov a krájací nôž by mal byť v úplnom kontakte s brúsnym kameňom a to by sa malo opakovať. Pri brúsení stlačte celú čepeľ rovnomerne ľavou a pravou rukou, vyhnite sa nakláňaniu a zabráňte skĺznutiu mastných prstov z povrchu čepele.

5. Vyššie uvedený proces pokračuje, kým sa medzera neodstráni. Pre krájací nôž s veľkým poškodením je potrebné použiť dva druhy brúsnych kameňov, hrubý a tenký, na prebrúsenie veľkej medzery na hrubom brúsnom kameni a následne nabrúsenie na jemnom brúsnom kameni. Metóda ostrenia nožov s posunom dopredu má rýchlejšie trenie a vyššiu účinnosť. Naostrenie tupého krájacieho noža trvá len asi 20 minút. Potom môžete pripraviť nože.