Jaký je důvod, proč je mražené maso vhodnější kráječ jehněčího

1. Z hlediska hygieny byly bakterie v mraženém mase vypuštěny nebo zmraženy k smrti, což nepřinese další bakterie do kráječe skopového a udržuje stroj hygienický.

2. Před uložením zmrazeného masa do skladu je v podstatě odstraněna voda a krev v mase. Kráječ skopového navíc dokáže přesně ovládat tloušťku masových válečků, maso tak chutná lahodněji.

3. Mražené maso má určitý stupeň tvrdosti a rolády nakrájené kráječem na skopové maso budou vypadat lépe.

Před použitím kráječe jehněčího masa se maso určené k krájení obvykle nejprve zmrazí. Při krájení dobře vypadajících masových rohlíků může také zajistit výživu a hygienu a plně využít výhody stroje.