Jaká je struktura kráječ skopového?

Kráječ na skopové maso se skládá hlavně ze tří částí: krájecího mechanismu, mechanismu přenosu síly a mechanismu podávání. Motor otáčí krájecím mechanismem obousměrně přes mechanismus pro přenos energie, aby nakrájel maso dodávané podávacím mechanismem. Maso lze nakrájet na pravidelné tenké plátky, kousky a pelety, jak to vyžaduje proces vaření.

Dvě sady kruhových čepelí skupiny nožů kráječe na skopové maso jsou rovnoběžné v axiálním směru a čepele jsou přesazeny s malou chybou. Každý špatný pár kruhových nožů tvoří sadu párů řezů. Obě sady nožů jsou poháněny ozubenými koly na hnacím hřídeli, takže skupiny nožů na dvou hřídelích se otáčejí v opačném směru, což je výhodné pro podávání a zároveň je dosaženo účelu automatického řezání. Tloušťka plátků masa je zajištěna mezerou mezi kruhovými lopatkami, která je určena tloušťkou rozpěrky nalisované mezi každou kruhovou lopatkou.