Kráječ jehněčího kroky ostření

1. Položte brousek na drsný povrch na zkušební stolici tak, aby se při broušení nehýbal.

2. Kápněte malé množství zředěného mazacího oleje nebo tekutého parafínu do středu povrchu brusného kamene a rovnoměrně jej rozetřete, aby se zvýšila hustota tření.

3. Nasaďte rukojeť a sponu kráječe na skopové maso na krájecí nůž tak, aby čepel dopředu, naplocho na brusný kámen, a pata nože byla zhruba ve středu brusného kamene.

4. Při broušení by měly být prsty udržovány ve správné poloze, aby síla byla rovnoměrná a snadno klouzala. Pravou rukou držte rukojeť nože a levou rukou plášť nože. Nožový konec dolního rohu je posunut šikmo dopředu k levému hornímu rohu brousku k patě nože a ostří nože je shora otočeno; držák nože nelze při překlopení oddělit od kamene a ostří nože je v tomto okamžiku obráceno k brousku. Posuňte nůž do strany tak, aby čepel patky byla vystředěna na předním konci brusného kamene, a poté jej zatáhněte diagonálně dozadu. V tomto okamžiku se ostří obrátí vzhůru nohama a nůž se posune do strany tak, aby byl krájecí nůž v původní poloze na brusné ploše. Při každém dokončení tak dojde k osmi pohybům a krájecí nůž by měl být v plném kontaktu s mlecím kamenem a měl by se opakovat. Při broušení stiskněte celou čepel rovnoměrně levou a pravou rukou, vyhněte se naklánění a zabraňte tomu, aby mastné prsty sklouzly z povrchu čepele.

5. Výše ​​uvedený proces pokračuje, dokud není zářez odstraněn. Pro krájecí nůž s velkým poškozením je nutné použít dva druhy mlecích kamenů. Obruste velkou mezeru na hrubém brusném kameni a poté ji nabrouste na jemném brusném kameni. Metoda broušení nože s posunem dopředu má rychlejší tření a vyšší účinnost. Naostření tupého krájecího nože trvá jen asi 20 minut. Poté můžete připravit nože.