Bárányszeletelő lépések élezése

1. Helyezze az élezőt durva felületre, a próbapadra, hogy ne mozduljon el élezés közben.

2. Csepegtessen egy kis mennyiségű híg kenőolajat vagy folyékony paraffint a köszörűkő felületének közepére, és egyenletesen oszlassa el a súrlódási sűrűség növelése érdekében.

3. Szerelje fel a birkaszeletelő fogantyúját és kapcsát a szeletelő késre úgy, hogy a penge előre, laposan a köszörűkőre feküdjön, és a kés sarka nagyjából a köszörűkő közepén legyen.

4. Köszörüléskor az ujjakat a megfelelő helyzetben kell tartani, hogy az erő egyenletes legyen és könnyen csúszhasson. Jobb kézzel fogja meg a kés fogantyúját, bal kézzel pedig a kés héját. Az alsó sarok késvégét ferdén előre toljuk a köszörűkő bal felső sarka felé a kés sarkáig, és a kés élét felülről fordítjuk; a késtartót nem lehet leválasztani a kőről, amikor megfordítják, és a kés éle ekkor az élező felé néz. Mozgassa oldalirányban a kést úgy, hogy a sarok pengéje a köszörűkő elülső végénél legyen, majd átlósan húzza vissza. Ekkor a pengét fejjel lefelé fordítják, és a kést oldalirányban elmozdítják, hogy a szeletelőkés az eredeti helyzetébe kerüljön a csiszolófelületen. Ily módon minden befejezéskor nyolc mozdulat történik, és a szeletelő késnek teljes érintkezésben kell lennie a köszörűkővel, és ezt meg kell ismételni. Élezéskor a teljes pengét egyenletesen nyomja meg bal és jobb kézzel, kerülje a megdöntést, és ne csússzon el a zsíros ujjak a penge felületéről.

5. A fenti folyamat addig folytatódik, amíg a bevágást el nem távolítják. A nagy sérülésekkel rendelkező szeletelőkéshez kétféle köszörűkövet kell használni. A durva köszörűkövön csiszolja le a nagy rést, majd a finom köszörűkövön élezze meg. Az előretolható késélezési módszer gyorsabb súrlódást és nagyobb hatékonyságot biztosít. Csak körülbelül 20 percet vesz igénybe, hogy egy unalmas szeletelőkés megélesedjen. Ezután előkészítheti a késeket.