Κόφτης αρνιού βήματα ακονίσματος

1. Τοποθετήστε το ξύστρα σε μια τραχιά επιφάνεια, στον πάγκο δοκιμών για να μην κινείται κατά το ακόνισμα.

2. Ρίξτε μια μικρή ποσότητα αραιού λιπαντικού λαδιού ή υγρής παραφίνης στο κέντρο της επιφάνειας του μύλου και απλώστε την ομοιόμορφα για να αυξήσετε την πυκνότητα τριβής.

3. Τοποθετήστε τη λαβή και το κλιπ του κόφτη προβάτου στο μαχαίρι κοπής με τη λεπίδα προς τα εμπρός, επίπεδη στη μύλο, και η φτέρνα του μαχαιριού είναι περίπου στο κέντρο της μύλος.

4. Κατά το τρίψιμο, τα δάχτυλα πρέπει να διατηρούνται στη σωστή θέση, έτσι ώστε η δύναμη να είναι ομοιόμορφη και να γλιστρά εύκολα. Κρατήστε τη λαβή του μαχαιριού με το δεξί χέρι και το κέλυφος του μαχαιριού με το αριστερό χέρι. Το άκρο του μαχαιριού της κάτω γωνίας ωθείται προς τα εμπρός λοξά προς την επάνω αριστερή γωνία της μύλος μέχρι τη φτέρνα του μαχαιριού και η άκρη του μαχαιριού στρέφεται από πάνω. το στήριγμα μαχαιριού δεν μπορεί να διαχωριστεί από την πέτρα όταν αναποδογυρίζεται και η άκρη του μαχαιριού είναι στραμμένη προς το ξύστρα αυτή τη στιγμή. Μετακινήστε το μαχαίρι πλευρικά, έτσι ώστε η λεπίδα της φτέρνας να είναι κεντραρισμένη στο μπροστινό άκρο του μύλου και, στη συνέχεια, τραβήξτε το προς τα πίσω διαγώνια. Αυτή τη στιγμή, η λεπίδα γυρίζεται ανάποδα και το μαχαίρι μετακινείται πλευρικά έτσι ώστε το μαχαίρι κοπής να βρίσκεται στην αρχική θέση στην επιφάνεια λείανσης. Με αυτόν τον τρόπο, γίνονται οκτώ κινήσεις κάθε φορά που ολοκληρώνεται και το μαχαίρι κοπής θα πρέπει να είναι σε πλήρη επαφή με την πέτρα λείανσης και θα πρέπει να επαναλαμβάνεται. Όταν ακονίζετε, πιέστε ολόκληρη τη λεπίδα ομοιόμορφα με το αριστερό και το δεξί χέρι, αποφύγετε την κλίση και αποτρέψτε τα λιπαρά δάχτυλα να γλιστρήσουν μακριά από την επιφάνεια της λεπίδας.

5. Η παραπάνω διαδικασία συνεχίζεται μέχρι να αφαιρεθεί η εγκοπή. Για το μαχαίρι κοπής με μεγάλη ζημιά, πρέπει να χρησιμοποιηθούν δύο ειδών πέτρες λείανσης. Τρίψτε το μεγάλο κενό στη χοντρή πέτρα λείανσης και, στη συνέχεια, ακονίστε το στη λεπτή πέτρα λείανσης. Η μέθοδος ακονίσματος μαχαιριού με ώθηση προς τα εμπρός έχει ταχύτερη τριβή και υψηλότερη απόδοση. Χρειάζονται μόνο περίπου 20 λεπτά για να ακονιστεί ένα θαμπό μαχαίρι κοπής. Στη συνέχεια μπορείτε να ετοιμάσετε τα μαχαίρια.