Wat om met lam te doen voordat jy ‘n lamsnyer

1. Sny die skaapvleis in die helfte en verpak direk en vries dit. Die lam word gesny, ontbeen, verpak, verpak en gevries. Verdeel, ontbeen en vries in vriesbakkies.

2. Wanneer die temperatuur van die vleis tot onder -18°C verlaag word, vorm die meeste van die water in die vleis bevrore kristalle, wat die vries van die vleis genoem word.

3. Die temperatuur waarteen stabiele kerne gevorm word, of die lae temperatuur wat begin styg, word kritieke temperatuur of onderverkoelingstemperatuur genoem. Uit die langtermyn produksie- en gebruikservaring, namate die vog van skaapvleis vries, daal die vriespunt, en wanneer die temperatuur -5 tot -10 ℃ bereik, is ongeveer 80% tot 90% van die vog in die weefsel gevries in ys. Sulke skaapvleis is ‘n relatief vars vleisproduk, en die vleis wat in hierdie tyd deur ‘n skaapsnyer gesny word, is baie goed.

Wanneer die skaapsnyer vir aanvanklike verwerking van skaapvleis gebruik word, kan die vet en maer vleis verdeel word, dan met water gewas word, en spoel kan die skaapvleisreuk van die skaapvleis verminder. Voordat die masjien gebruik word, is die behandeling van die skaapvleis baie belangrik.