Co dělat s jehněčím před použitím a kráječ jehněčího

1. Skopové maso rozpůlíme a přímo zabalíme a zmrazíme. Jehněčí maso je naporcováno, vykostěno, zabaleno, zabaleno do krabic a zmrazeno. Rozdělte, vykostěte a zmrazte v mrazících podnosech.

2. Když se teplota masa sníží pod -18°C, většina vody v mase vytvoří zmrzlé krystaly, čemuž se říká zmrazení masa.

3. Teplota, při které se tvoří stabilní jádra, nebo nízká teplota, která začíná stoupat, se nazývá kritická teplota nebo teplota podchlazení. Z dlouhodobých zkušeností z výroby a používání vyplývá, že jak vlhkost skopového masa mrzne, bod tuhnutí klesá, a když teplota dosáhne -5 až -10 ℃, asi 80 % až 90 % vlhkosti v tkáni se zamrazí. led. Takové skopové je poměrně čerstvý masný výrobek a maso nakrájené v této době kráječem skopového masa je velmi dobré.

Při použití kráječe na skopové maso pro prvotní zpracování skopového masa lze tuk a libové maso rozdělit, poté omýt vodou a opláchnutím snížit zápach skopového masa. Před použitím stroje je velmi důležité ošetření skopového masa.