Ano ang gagawin sa tupa bago gamitin ang a panghiwa ng tupa

1. Hatiin ang karne ng tupa sa kalahati at direktang pakete at i-freeze ito. Ang tupa ay pinutol, tinatanggal ang buto, nakabalot, nakakahon at nagyelo. Hatiin, i-debone at i-freeze sa mga tray ng freezer.

2. Kapag ang temperatura ng karne ay ibinaba sa ibaba -18°C, karamihan sa tubig sa karne ay bumubuo ng mga frozen na kristal, na tinatawag na pagyeyelo ng karne.

3. Ang temperatura kung saan nabuo ang stable nuclei, o ang mababang temperatura na nagsisimulang tumaas ay tinatawag na kritikal na temperatura o supercooling na temperatura. Mula sa pangmatagalang karanasan sa paggawa at paggamit, habang ang kahalumigmigan ng karne ng tupa ay nagyeyelo, bumababa ang punto ng pagyeyelo, at kapag ang temperatura ay umabot sa -5 hanggang -10 ℃, humigit-kumulang 80% hanggang 90% ng kahalumigmigan sa tissue ay na-freeze sa yelo. Ang nasabing karne ng tupa ay isang medyo sariwang produkto ng karne, at ang karne na pinutol ng isang mutton slicer sa oras na ito ay napakahusay.

Kapag ginagamit ang mutton slicer para sa paunang pagproseso ng karne ng tupa, maaaring hatiin ang mataba at payat na karne, pagkatapos ay hugasan ng tubig, at ang pagbabanlaw ay maaaring mabawasan ang amoy ng karne ng tupa. Bago gamitin ang makina, ang paggamot sa karne ng tupa ay napakahalaga.