Cosa fare con l’agnello prima di utilizzare a affettatrice di agnello

1. Tagliare a metà il montone e confezionarlo direttamente e congelarlo. L’agnello viene tagliato, disossato, confezionato, inscatolato e congelato. Dividere, disossare e congelare in teglie da congelatore.

2. Quando la temperatura della carne viene abbassata al di sotto di -18°C, la maggior parte dell’acqua nella carne forma cristalli congelati, che si chiama congelamento della carne.

3. La temperatura alla quale si formano i nuclei stabili, o la bassa temperatura che inizia a salire, è chiamata temperatura critica o temperatura di superraffreddamento. Dall’esperienza di produzione e utilizzo a lungo termine, quando l’umidità del montone si congela, il punto di congelamento diminuisce e quando la temperatura raggiunge da -5 a -10 ℃, circa l’80% al 90% dell’umidità nel tessuto è stato congelato in Ghiaccio. Tale montone è un prodotto a base di carne relativamente fresco e la carne tagliata da un’affettatrice di montone in questo momento è molto buona.

Quando si utilizza l’affettatrice per montone per la lavorazione iniziale del montone, la carne grassa e magra può essere divisa, quindi lavata con acqua e il risciacquo può ridurre l’odore di montone del montone. Prima di utilizzare la macchina, il trattamento del montone è molto importante.