Што рабіць з баранінай перад ужываннем а нарэзка бараніны

1. Разрэжце бараніну напалову, упакуйце і замарозьце. Бараніну разразаюць, абясшкоджваюць, пакуюць, пакуюць у скрынкі і замарожваюць. Падзяліце, ачысціце і замарозьце ў маразільных латках.

2. Пры паніжэнні тэмпературы мяса ніжэй за -18°C вялікая частка вады ў мясе ўтварае замарожаныя крышталі, што называецца замарожваннем мяса.

3. Тэмпература, пры якой утвараюцца ўстойлівыя ядры, або нізкая тэмпература, якая пачынае расці, называецца крытычнай тэмпературай або тэмпературай пераахалоджвання. Зыходзячы з доўгатэрміновага вопыту вытворчасці і выкарыстання, па меры замярзання вільгаці бараніны тэмпература замярзання падае, і калі тэмпература дасягае -5 да -10 ℃, каля 80% да 90% вільгаці ў тканіны замарожваецца ў лёд. Такая бараніна з’яўляецца адносна свежым мясным прадуктам, а мяса, нарэзанае ў гэты час баранінай, вельмі добрае.

Пры выкарыстанні бараніны для першапачатковай апрацоўкі бараніны тлушч і нятлустае мяса можна падзяліць, затым прамыць вадой, а паласканне можа паменшыць пах бараніны. Перад выкарыстаннем машыны вельмі важная апрацоўка бараніны.