لماذا يتم تقطيع اللحم إلى شرائح؟ تقطيع لحم الضأن تدحرجت كل شيء؟

يتم لف اللحم المقطوع بواسطة آلة تقطيع لحم الضأن ، وذلك لسببين رئيسيين:

واحد هو زاوية قطع النصل. شفرة التقطيع هي سكين ذو حدين. زاوية القطع هي هذا الشكل ، وعادة ما تكون بين 45 درجة و 35 درجة زاوية حادة. تؤثر الزاوية بشكل مباشر على تأثير التدحرج. يتم ضبط ذلك حسب المستخدم ، مثل مطعم الشواء ، على العكس من ذلك ، يتم تقطيعه إلى لفافة بزاوية كبيرة ، مثل مطعم الإناء الساخن الذي يحتاج إلى وضعه على طبق.

والآخر هو درجة حرارة لفة اللحم. عادة ، يتم إخراج اللحم من وضع التجميد ، ودرجة الحرارة منخفضة ، والصلابة عالية ، ولا يمكن تقطيعها مباشرة. أحدهما أن السكين أصيب ، والآخر هو أن اللحم ينكسر بسهولة. يجب إذابته إلى درجة حرارة مناسبة تصل إلى -4 درجة مئوية. وفقًا للمناخ ودرجة الحرارة في ذلك الوقت ، نظرًا للاختلاف الكبير في درجات الحرارة بين الجنوب والشمال ، فإن وقت الذوبان طويل جدًا ، وسيكون اللحم طريًا ويصعب تكوينه. هناك طرق عديدة لإذابة الثلج.