Mengapa daging dihiris oleh penghiris daging kambing semua bergolek?

Daging yang dipotong oleh penghiris kambing digulung, terutamanya untuk dua sebab:

Salah satunya ialah sudut pemotongan bilah. Bilah penghiris ialah pisau bermata satu. Sudut pemotongan adalah bentuk ini, biasanya antara 45° dan 35° sudut akut. Sudut secara langsung mempengaruhi kesan rolling. Ini diselaraskan mengikut pengguna, seperti restoran barbeku, sebaliknya, ia dipotong menjadi gulungan pada sudut yang besar, seperti restoran hot pot yang perlu diletakkan di atas pinggan.

Yang lain ialah suhu gulungan daging. Biasanya, daging dikeluarkan dari mod pembekuan, suhu rendah, kekerasan tinggi, dan ia tidak boleh dipotong terus. Satu ialah pisau itu cedera, dan satu lagi ialah daging mudah pecah. Ia mesti dicairkan pada suhu yang sesuai iaitu -4°. Mengikut iklim dan suhu pada masa itu, disebabkan perbezaan suhu yang besar antara selatan dan utara, masa pencairan terlalu lama, dan daging akan menjadi lembut dan sukar dibentuk. Terdapat banyak kaedah pencairan.