Pourquoi la viande est-elle tranchée par le trancheuse de mouton tout roulé ?

La viande découpée par le trancheur de mouton est roulée, principalement pour deux raisons :

L’un est l’angle de coupe de la lame. La lame de la trancheuse est un couteau à un seul tranchant. L’angle de coupe est cette forme, généralement entre 45° et 35° d’angle aigu. L’angle affecte directement l’effet de roulement. Celui-ci est ajusté en fonction de l’utilisateur, comme un restaurant barbecue, au contraire, il est découpé en rouleau à grand angle, comme un restaurant hot pot qui doit être placé sur une assiette.

L’autre est la température du rouleau de viande. Habituellement, la viande est retirée du mode de congélation, la température est basse, la dureté est élevée et elle ne peut pas être coupée directement. L’une est que le couteau est blessé et l’autre est que la viande se brise facilement. Il doit être décongelé à une température appropriée de -4°. Selon le climat et la température à cette époque, en raison de la grande différence de température entre le sud et le nord, le temps de décongélation est trop long et la viande sera molle et difficile à former. Il existe de nombreuses méthodes de décongélation.