ทำไมเนื้อถึงถูกหั่นโดย เครื่องตัดเนื้อแกะ รีดทั้งหมด?

เนื้อสัตว์ที่หั่นด้วยเครื่องสไลด์เนื้อแกะนั้นถูกม้วนด้วยเหตุผลสองประการ:

หนึ่งคือมุมตัดของใบมีด ใบมีดของเครื่องตัดเป็นมีดคมเดียว มุมตัดเป็นรูปทรงนี้ โดยปกติจะอยู่ระหว่าง 45° ถึง 35° มุมแหลม มุมส่งผลโดยตรงต่อเอฟเฟกต์การหมุน สิ่งนี้จะถูกปรับตามผู้ใช้ เช่น ร้านอาหารบาร์บีคิว ในทางกลับกัน จะตัดเป็นม้วนในมุมกว้าง เช่น ร้านอาหารหม้อไฟที่ต้องวางบนจาน

อีกอันคืออุณหภูมิของม้วนเนื้อ โดยปกติแล้ว เนื้อจะถูกนำออกจากโหมดแช่แข็ง อุณหภูมิต่ำ ความแข็งสูง และไม่สามารถตัดโดยตรงได้ หนึ่งคือมีดได้รับบาดเจ็บและอีกอันคือเนื้อหักง่าย ต้องละลายที่อุณหภูมิ -4° ที่เหมาะสม ตามสภาพอากาศและอุณหภูมิในขณะนั้น เนื่องจากอุณหภูมิทางใต้และทางเหนือแตกต่างกันมาก เวลาละลายจึงนานเกินไป และเนื้อจะนิ่มและขึ้นรูปยาก มีหลายวิธีในการละลาย